[原创]台山家乡美食

嫣然

菠萝,各地制作都有特式,多的尝试外省各种不同风味亦好有乐趣.

惊喜

嫣然小妹:丐几件油水获获肥猪脚,阿菠萝吃过保证佢连瞓觉都流口水.

嫣然

惊喜jj:睇见丐乃猪蹄色泽鲜艳引人垂涎,吾知味道如何呢?哪里特产也?

东来西往

惊喜大师，这个圆蹄不错，看来是浙江风味吧？

惊喜

嫣然:
惊喜jj:睇见丐乃猪蹄色泽鲜艳引人垂涎,吾知味道如何呢?哪里特产也?

嫣然小妹:这是苏州周庄的万三蹄膀,万三蹄用料考究，以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，配料要用茴香、桂皮、丁香等十二种草药香料，加水放入锅内。经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主。煮熟的整只蹄膀热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢。万三蹄肉质酥烂，入口即化，肉汁香浓，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

［此帖子已被 惊喜 在 2009-1-14 13:33:05 编辑过］

惊喜

东来西往:

惊喜大师，这个圆蹄不错，看来是浙江风味吧？

东来:这万三蹄膀还有个典故, 明朝初年，沈万三富甲一方，朱元璋去苏州游玩，晚上在沈万三家里吃饭，有一道菜就是这个蹄膀，朱元璋就问道：这是什么菜？由于皇帝的姓是朱，所以绝对不可以说是猪蹄，沈万三灵机一动，回到：此乃万三蹄！皇帝又问，这么大，筷子不太好夹，怎么办？没人可以在皇帝面前用刀的，沈万三微微一笑，从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀，将蹄膀切成了几块儿，由此也可见蹄膀炖得是很有功夫的，朱元璋大喜，于是，此蹄膀的万三蹄一名得以传播开来。

嫣然

惊喜:

嫣然:
惊喜jj:睇见丐乃猪蹄色泽鲜艳引人垂涎,吾知味道如何呢?哪里特产也?

嫣然小妹:这是苏州周庄的万三蹄膀,万三蹄用料考究，以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，配料要用茴香、桂皮、丁香等十二种草药香料，加水放入锅内。经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主。煮熟的整只蹄膀热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢。万三蹄肉质酥烂，入口即化，肉汁香浓，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

［此帖子已被 惊喜 在 2009-1-14 13:33:05 编辑过］

惊喜jj:我记得早年去华东周庄旅行时买过本地特产猪蹄,真系好有特式.

惊喜

惊喜jj:我记得早年去华东周庄旅行时买过本地特产猪蹄,真系好有特式.

嫣然小妹:你游周庄有冇试过腌菜,这些醃菜苋，清香扑鼻，味道胜过“雪里蕻”等其他咸菜。既可生食，也可以浇汤、炒菜。

嫣然

惊喜jj:菜苋系未台城乃苋菜也?那时未有注意丐种腌菜,有机会就尝试吓.

惊喜

嫣然:

惊喜jj:菜苋系未台城乃苋菜也?那时未有注意丐种腌菜,有机会就尝试吓.

嫣然小妹:\"菜苋\"不是我们所叫的\"苋菜\",在江南每年暮春，当油菜纷纷抽苔时，人们摘下孕花的嫩苔，用清水洗净，放在阳光下晒成半干，然后以小甏腌制。甏口用箬叶和黄泥密封，并倒置在陶盆内，防止漏气。数月后将黄泥和箬叶去除，并是腌成的菜苋.