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楼主: 风雨路

厨房你-我-他

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发表于 2009-5-30 14:32:33 | 显示全部楼层

一日一顿汤

胜过开药方

一、正确的煲汤方法

  1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

  2、制作要精细、冷水下锅。

  3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法。

  广东人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。

  4、煲汤时间得当:煲汤时间以1~1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。

  5、要掌握好火候。


二、正确的饮汤方法

  1、季节性选择煲汤:不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。

  2、汤、“渣”同吃:因更多的营养素仍留在渣中。

  3、多食“杂烩汤”:任何一种食品所含的营养素都不会很全面,因此,提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤,不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。

  4、养成良好习惯:喝汤不宜太急;喝汤不宜太烫,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50℃以下的汤更适宜;一日三汤选择中午多喝汤,而早、晚餐宜适量;饭前、饭中喝汤,饭后不喝,饭前喝汤可润滑口腔、食道,减少干硬食对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用,饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合,饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释,影响食物的消化吸收;禁忌汤泡饭食,汤与饭食混在一起,食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里,味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且被汤稀释,食物不能得到很好的消化吸收,时间久了便会导致胃病;宜食用低脂、低糖、低热量食物煲汤,如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等。


三、煲汤防治疾病

  乌鸡汤:抗感冒、防癌 鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环,增强粘液分泌,及时清除呼吸道病毒,加速咳嗽、喉痛等症的缓解,对感冒、支气管炎等防治效果较好。乌骨鸡可以补血养阴,能除崩中带下一切虚损诸疾,可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。

  骨汤:抗衰老 骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环,延缓衰老,防止骨质疏松,多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。

  面汤:增强记忆 人的记忆力与乙酰胆碱有关,补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物,面食中含丰富的卵磷脂,极易与水结合,故煮面条时,大量的卵磷脂溶于汤中,因此多喝面汤可健脑益智。

  鱼汤:防哮喘 鱼汤中含有一种特殊脂肪酸,具有抗炎作用,可阻止呼吸道发炎,防止哮喘病发作。

  菜汤:抗污染 各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,可使体内血液呈弱碱性,清除细胞中的污染物或毒素。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

  海带汤:增强代谢、防癌 海带含有大量的微量元素碘,而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程,增强人体的新陈代谢,碘对预防乳腺癌也很有效;还可润肠通便,预防直肠癌的发生;海带中的U-岩藻多糖类物质,可能有杀灭癌细胞的作用。

[此帖子已被 406439028 在 2009-5-30 14:36:06 编辑过]

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发表于 2009-5-30 15:16:41 | 显示全部楼层

我喝MONA .VIE健康果汁,方便又好喝,對我的身體有很大的幫助。

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发表于 2009-5-30 15:48:41 | 显示全部楼层
小小草:

我喝MONA .VIE健康果汁,方便又好喝,對我的身體有很大的幫助。

小小草JJ:我也喜欢用了疏菜,生果来弄健康果汁,能一一详细写出用的材料吗,一齐分享好吗?
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发表于 2009-5-31 14:17:44 | 显示全部楼层

愛的紫百合MMfficeffice\" />

MONA.VIE果汁是以阿薩伊漿果爲主,再配合其他十八种水果一起的。

它們分別是白葡萄、納什梨、櫻桃、梨、紅葡萄、蔓越橘、白香果、香蕉、杏、梅幹、獼猴桃、藍梅、越桔、卡姆果、枸杞、石榴及荔枝等等。

網站∶www.Thegreatproduct.com/Lotuslei

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发表于 2009-5-31 14:29:01 | 显示全部楼层
小小草:

愛的紫百合MMfficeffice\" />

MONA.VIE果汁是以阿薩伊漿果爲主,再配合其他十八种水果一起的。

它們分別是白葡萄、納什梨、櫻桃、梨、紅葡萄、蔓越橘、白香果、香蕉、杏、梅幹、獼猴桃、藍梅、越桔、卡姆果、枸杞、石榴及荔枝等等。

網站∶www.Thegreatproduct.com/Lotuslei

谢谢你小小草JJ,明白细。相信会是很美味的饮品添!
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 楼主| 发表于 2009-5-31 19:38:52 | 显示全部楼层
紫百合:

材料:五指矛猴3俩,光鸡2斤,姜1俩.
做法:将五指矛猴切成小块冈,鸡也切小块,一起煲2-3时间就可以了.这个汤可以清清肠胃.都不错.

[此帖子已被 风雨路 在 2009-5-29 17:57:44 编辑过]

风雨路GG:五指矛猴是什么样,也冬冬呀?是姑类产品吗?

五指矛猴是植物类,广东人多用他,其它地方都少用. 功能与主治: 益气健脾,祛痰,化湿,舒筋活络。用于肺虚痰喘,脾胃气虚,肢倦无力,食少腹胀,水肿,带下,风湿痹痛,腰腿痛;亦用于慢性肝炎,肝硬化腹水辅助治疗。
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 楼主| 发表于 2009-5-31 20:05:41 | 显示全部楼层

夏天凉菜
§拌木耳:
发好木耳用美极,老醋,白糖,麻油拌匀 就可以了.
§白糖番茄:
番茄切片或者切角随你爱好,放白糖在上面可以拉.省力,省时间.
§拌黄瓜:
将黄瓜<最好放冰箱冷一下>拍开,再切小块,放蒜茸,老醋,白糖,美极,麻油拌匀.<喜欢放麻酱也可以>

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发表于 2009-5-31 23:15:22 | 显示全部楼层

提到清清地的汤,偶喜欢南瓜苗、南瓜花滚汤,这汤清得来又好味,以前环境不允许,放油盐就可以了。如今可加点瘦肉,味道嘛,嘿嘿~~

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发表于 2009-6-1 07:08:19 | 显示全部楼层

什么叫滚刀切?fficeffice\" />

—— 一些圆柱状食材,被切割时可以转动(滚动),这种切法就称滚刀切,如红、青、白箩卜,意大利瓜等,就适合滚刀切。未知这样理解对不对?Sahara网友,你认同这种解释吗?

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发表于 2009-6-1 07:28:36 | 显示全部楼层

謝謝Louie的幫忙,滾刀就是那個意思。

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