艾糍飘香

2嫂 · 发表于 2017-3-18 04:58:35

艾糍飘香我的家乡广东台山，民间制作的糍糕有许多种，常見的，有被称为“发高”的年糕，还有煎堆，咸水角，砵仔糕，艾糍，叶糍，芋头包，番梳（蒸餃），白糖糍，芋粒糍，萝卜糕。春节过后的节日——二月二和三月三，应节的是“发高”，艾糍和砵仔糕。艾糍的原料，是一种艾草，它全身銀灰色，叶子很小，小指头那么长，黄色花也只是米粒一般大。乡间称为“老鼠艾”。艾草加上糯米和黄糖，揉起来带着辛香，听说这艾糍能治风湿病。。半个世纪前，母亲还未出香港定居，寒假暑假都带我们回乡村去。一年春节后，村中比我大一岁的亚菊和比我小两岁的亚好，清晨拿着小小的竹篮來叫我去拔老鼠艾草，祖母也给我一个小竹篮带去。我们三个小女孩在熹微的晨光中走到收割庄稼后的田地中去。在那田基的草丛中，在那稻茬的旁边都有老鼠艾草。亚菊叫我不要拨有黄花的，拨那小的嫩的最好，待我们的小篮子都盛满了艾草后。我们就在摆满“草仔”（一小捆一小捆的稻草）的田上捉迷藏。累了，就拖着草仔横放在草堆旁边坐下，用瓦片和树枝挖起湿滑的泥巴，捏小泥人，小桌子，小床子，小碗仔……玩起过家家。候到太阳升高，母亲叫吃早饭才回家。我从小在台城长大，但却常常记起出生地的小山村“石板潭”。我总忘不了水稻田边草丛里美丽的眼皮鱼，忘不了对门囗耙田回來的华叔，他一手托着耙，一手从湿透的衣袋里掏出一把“水狗”给我。这只有耙田时才能捉到的小昆虫，母亲将它煎熟后的香味最诱人。离开故乡不觉40多年，但她的朝霞、夕阳、繁星，她的一草一木一山一水还是那样的可亲可恋。祖母将我拨回的艾草洗净晒干畄在二月二用来做艾糍。我母亲可以说是做台山糍的高手，她做的糍馅好味，糍皮总是该脆的脆该薄的薄。母亲在92岁的高龄还可以做艾糍和砵仔糕。老同学亚简吃过母亲最后制作的艾糍后，就念念不忘，老是叫我学做。因为老李（我丈夫)和一双儿女，不大喜欢甜糍，加上母亲说，单是将艾草弄干净除掉草梗就费半天，我嫌麻烦，就更无心学。但看到亚简的馋样，只好去问快将百岁的母亲。但老母亲只说用糯米黃糖做，馅是花生糖，用多少份量就无法说清楚。制作每样糍糕是要掌握准确的材料份量和火候，这么一说我更加没底了。 “二月二”节刚刚过去，堂嫂将她过节的靓糍相片放在朋友圈，其中就有艾糍，真令人高兴。忙打电话向堂嫂请教。堂嫂告诉我，艾糍的材料：一包糯米粉加四分一包澄面粉一包黄糖再加老鼠艾草茸，餡用花生碎加糖，也可以加上腊肉腊肠。并且将制作的详细过程告诉我。上周三，我挽起衫袖做艾糍和砵仔糕，累了一天但成果不大理想，甜软都不够水准。心有不甘，周四再次制作一次，老李品尝后大赞好吃，忙告诉亚简叫她來吃。我带去给母亲尝，她说：是可以了，但还不够软。哪能一步学会呢？她打上60分我就很开心了。